Groot recepten topic

Snelle makkelijke vissoep 15-20 minuten


1 ui.
1 knoflook teentje.
1 blik gepelde tomaten.
3 verse tomaten.
1 blikje tomaten puree.
1 pak koolvis (diepvries).
2-3 kube bouillon blokjes van knorr.

Uitje snipperen en fruiten in een koekenpan, geperste knoflook erbij.
Tomaten in blokjes snijden en erbij doen.
Tomaten puree en blik gepelde tomaten toevoegen.
Wat water toevoegen.
Bouillon blokje toevoegen.

In een pan over doen, koolvis en zilvervliesrijst erbij.
Zorg dat de rijst onder water staat, deksel erop.
Door laten koken als de rijst gaar is is je soep klaar.

Eventueel nog wat water toevoegen, bouillon blokje en tomatenpuree, ook kan je eventueel wat sambal toevoegen.

Opdienen met stokbrood en knoflookboter.


Noot: Bij het koken van rijst doe ik een natte theedoek om de deksel en laat ik de rijst 3-4 min koken. Daarna gas uit en nog 5-10 min laten staan, let erop dat je de deksel niet optilt anders gaat alle stoom verloren.

Goulash



Ingrediënten

1 kilo sukadelappen met vet of runder stoofvlees
roomboter
100 gram doorregen rookspek
2 flinke uien
5 rode paprika’s
1 groene paprika
Runderbouillon, een potje, zelfgemaakt of gewoon water met bouillonblokje
3 glazen rode wijn
1 teentje knoflook

1 eetlepel paprikapoeder medium pittig of zoet
1 à 2 theelepel karwijzaad
3 laurierblad
peper
zout

Bereiding

Haal bij een goede slager goed vet dooraderde sukadelappen, het is echt het mooiste stoofvlees dat je kan krijgen, gewoon geen voor verpakt rundvlees. Snijd de sukadelappen in stukken van 3x3  laat het vlees zeker gedurende een uur op kamer temperatuur komen. Het koud verwerken van vlees is voor elk stuk vlees niet goed. Ga je naar een Arabische slager dan is de prijs ongeveer tien euro per kilo.

Snijd de uien fijn, pak een goede sudder pan en doe er een eetlepel roomboter in laat die even knetteren en doe er dan de kleine blokjes rookspek bij, even laten bakken en doe er dan de gesneden uien bij, doe het vuur laag en laat de uien even sudderen tot ze enigszins goudgeel zijn. Het liefst moet je niks anders dan roomboter gebruiken, bij vloeibare braadproducten zitten veel toevoegingen. Haal de uien uit de pan, zout het rundvlees, nog wat boter in de pan en bak het vlees in 3 of meer kleine porties rondom bruin. Bak het vlees beslist niet in één keer in de pan dat komt het gerecht niet ten goede er komt dan namelijk te veel water vrij uit het vlees. Als al het vlees rondom gebraden is doe je de uien weer terug in de pan en blus af met 3 glazen rode wijn. Zet het vuur lager en roer de aanbaksels als die er zijn los van de bodem, doe de kruiden erbij en roer goed door.

Kook de bouillon eventjes op en doe dit bij het vlees in de pan, zorg dat het vlees net onder staat. Let op dat de bouillon warm is en niet koud. Bij het toevoegen van koud water of bouillon worden namelijk delen van het vlees taai en dat willen we niet hebben. Roer alles in de pan goed door, warmte verdeler onder de pan, vuur laag, deksel op de pan en uur laten staan. Snijd de rode en groene paprika in kleine stukjes en voeg deze na 1 uur toe. Laat dit nog een uur staan. Kijk af en toe of er bouillon bij het gerecht moet.

Is het vlees lekker mals dan moet het gerecht gebonden worden. Doe de meel in een kommetje maak er met water een papje van en roer dat goed door het vlees gerecht. laat het gerecht nog zeker 30 minuten op het vuur staan en roer regelmatig door het gerecht. Door de meel kan het gerecht sneller aanbranden, voorkom dit door regelmatig te roeren over de bodem.

Laat het gerecht afkoelen en zet de goulash als die koud is in de koelkast. Bij afkoelen ontspant het vlees zich ook komen de smaken na één nacht echt veel beter tot zijn recht, dit geldt eigenlijk voor alle stoofpotten.

Diverse variaties.

Met deze variaties kan je spelen en delen in het recept mee vervangen.

Paprika poeder – half mild half zoet
2 uien vervangen voor kleine uien stuk of 15
Tomaten puree
Tomaten stukjes
Champignons
Kruidkoek in plaats meel om te binden
Bier in plaats van wijn
Thee lepel Tijm of majoraan
Paar druppels worcestershiresaus
Crème fraîche
Spaanse pepers
3 Aardappelen om te binden.
500 gram zuurkool uitgespoeld en uitgelekt meekoken.

Voor de geoefenden je kan de paprika´s en tomaten ook eerst grillen of in de oven doen zo komen de suikers vrij. Ook kan je voor het braden van het vlees dit door meel rollen en dan aanbraden, ook wordt de smaak dan enigszins anders.

Bladerdeegsnack met geitenkaas en vijgen


4 velletjes bladerdeeg.
1  ei los geklopt.
1 rolletje geitenkaas (bettine blanc) 100 gr.
4 kleine vijgen in kwartjes gesneden.

Verwarm de oen voor elektrisch 200 graden.
Steek 16 cirkels van ongeveer 4 cm uit et bladerdeeg.
Heb je vier vierkante vellen kun je ze ook in kwarten snijden.
Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Snijd de geitenkaas in 16 plakjes.
Bestrijk de bladerdeeg met los geklopt ei.
Leg op ieder stukje bladerdeeg een plakje geitenkaas en een partje vijg.
Bak dit 15-20 min in de voorverwarmde oven.

Variatie in plaats van vijg een halve walnoot en en heel klein beetje honing erop.

Streekproducten



Ben bezig met een leverancier van streekproducten (streekmolen) deze levert vers direct van regionale boeren, je kan je abonneren dan krijg je elke twee weken de boodschappen thuis geleverd. Ook kan je voordelig een proef levering nemen. Het is dus niet een specifiek biologisch groente abonnement zoals bijvoorbeeld Odin daarvoor moet je ergens anders zijn. Zelf heb ik een proefpakket besteld en denk erover me te abonneren. Groot voordeel in mijn ogen en voor mijzelf het toverwoord thuisbezorgd, andere groente pakketten moet je altijd halen namelijk.

Wat zit er in zo'n streekkrat?

Verse groenten, fruit en aardappelen.
Keuze tussen vlees/vis of vegetarisch.
Ambachtelijk gebakken brood.
Extra streekproduct zoals kaas, sap, melk, boter, eieren, paddenstoelen, dressing, jam, honing.

Waarom de Streekkrat?

Elke twee weken direct van de boer een verrassend gevulde krat met streekproducten.
Lokaal gegroeid en dus vers.
Zo veel mogelijk volgens het seizoen.
Heerlijke bijpassende recepten op deze site.

De streekproducten gratis thuis!

Ze brengen de streekkrat gratis bij je thuis.
Afhankelijk van je voorkeur bezorgen ze op donderdag of vrijdag tussen 18.00 - 21.00 uur.
Ze bezorgen volgens de HACCP richtlijnen met gekoeld vervoer.


Lees er meer over klik hier

Lasagne met andijvie en geitenkaas



Ingrediënten voor twee personen

   3 eetlepels olijfolie
   1 bouillon blokje
   6 blaadjes lasagne
   1 kleine ui, gesnipperd
   1 teentje knoflook
   75 g zachte geitenkaas, verkruimeld
   400 g verse andijvie (niet gesneden dus), gewassen en uitgelekt
   150 g rundergehakt
   zout
   peper
   2 eetlepels grof geraspte oude kaas
   schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes of kaasdoek

Bereidingswijze

In een pan ruim water met 1 eetlepel olie en één bouillon blokje aan de kook brengen.
De plakjes lasagne ± 10 minuten koken, ze uit de pan halen en ze uitspreiden op de schone theedoek.
De plakjes lasagne doormidden snijden.
Intussen in een koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en hierin de uisnippers fruiten en het gehakt rullen.
De knoflook erboven uitpersen, het vleesmengsel 3 à 5 minuten al omscheppend bakken en op smaak brengen met zout en peper.
In een wok 1 eetlepel olie verhitten, de andijvie beetje voor beetje toevoegen en verhitten tot het iets geslonken is.
De andijvie in een zeef goed laten uitlekken, door de geitenkaas mengen en op smaak brengen met zout en peper.
De grill voorverwarmen op de hoogste stand. Op twee oven bestendige borden een plakje lasagne leggen.
Hierover de helft van het gehaktmengsel verdelen. Dit afdekken met een tweede plak lasagne.
De helft van het andijviemengsel erover verdelen en hierop weer een plakje lasagne leggen.
Zo doorgaan tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Bestrooi met geraspte kaas en de borden ±  5 minuten onder de hete grill plaatsen tot de kaas gesmolten en goudbruin van kleur is.

Noot: zelf maak ik dit meestal op een bord voor twee personen maar in een hitte bestendige schaal voor meer personen kan ook heel goed alleen even de hoeveelheden aanpassen. In de zomer kan je de andijvie voor spinazie vervangen. Gebakken pijnboompitjes erdoor is ook erg lekker.

Je kan dit ook als klein voor of tussengerecht serveren. Snij de gekookte lasagne bladeren dan zo groot als een halve tompoes en maak ze zodanig dan op.

Gerolde Lasagne van Zalm & andijvie



Voorgerecht voor 4 personen of hoofdgerecht voor 2 personen.

4 lange lasagne bladen
250 gram zalm (in 4 repen gesneden)
200 ml melk
250 gram verse spinazie
1/2 gesnipperde ui
nootmuskaat
15 gram bloem
50 gram geraspte kaas
25 gram boter
1/2 teentje knoflook
20 ml crème fraîche

Voorbereiding
Snijd de zalmfilet in repen die even lang zijn als de breedte van de lasagne bladen.
Breng een pan met ruim water en een bouillonblokje aan de kook en kook de lasagne bladen al dente volgens de instructies op de verpakking.
Spoel de lasagne af met koud water en  leg ze op een theedoek te drogen.
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Bereiding
Verhit wat boter in de pan en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg vervolgens de andijvie toe en bak totdat deze geslonken is. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Vet een ruime ovenschaal in.
Leg op een lasagne vel een beetje andijvie en een strip zalm en rol deze op. Leg de rolletjes met de vouw onder in de ovenschaal.

Smelt de overgebleven (30 gram) boter in de pan en roer hier de bloem doorheen. Je krijgt nu een dikke goudbruine pasta. Schenk hier vervolgens al roerend de melk voorzichtig bij zodat er een gladde saus ontstaat. Breng de saus al roerend aan de kook en breng op smaak.
Giet deze saus over de lasagne rolletjes en strooi er de geraspte kaas overheen.
De cannelloni heeft 20-25 minuten nodig in de oven om gaar te worden.

Serveren
Geef per persoon 1 rolletje als tussengerecht of voorgerecht hoofdgerecht op een bedje van rucola sla en garneer met cherry tomaatjes. Als hoofdgerecht 2 rolletjes per persoon. Ook kan de andijvie vervangen worden door spinazie.

Als voorgerechtjes vind ik deze twee lasagne recepten erg lekker en wilde ze daarom ook met jullie delen. Meestal bouw ik mijn menu's zodanig op met diverse technieken zodat je niet alleen maar aan het fornuis staat.

Warme pepernotensoep met peer

Ingrediënten

   DE PEPERNOTEN:
   250 gram bloem
   2 gram bakpoeder
   5 gram speculaaskruiden
   50 gram boter
   100 gram bruine basterdsuiker
   1 gram zout
   DE SOEP :
   300 gram melk
   100 gram water
   vanillestokje
   300 gram witte chocolade
   2 rijpe handperen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Kneed intussen alle ingredienten voor de pepernoten door elkaar.
Maak er vervolgens kleine balletjes van. Leg deze balletjes daarna op een ingevet bakblik en druk ze een
beetje plat. Bak ze niet langer dan 10 minuten want anders verbranden ze.

Voor de soep snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
Verwarm daarna de merg en de stokjes in de melk en het water. Laat het 5 minuten goed trekken.
Haal vervolgens het vanillestokje eruit. Hak daarna de chocolade in stukjes en los het op in de melk,
met behulp van een staaf- of een handmixer. Schil daarna de peren, snijd ze in vieren,
verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in de lengte in dunne plakjes.
Verdeel ze dakpansgewijs over 4 borden. Schep tenslotte de hete en schuimige soep over de peer en strooi
de pepernoten erover.



Sinterklaastaart met pepernoten en mandarijn


Ingrediënten

   4 eieren
   125 gram suiker
   1 mespunt zout
   75 gram gezeefde bloem
   25 gram gezeefde poedersuiker
   25 gram gezeefde maizena
   VOOR DE VULLING:
   250 gram zachte boter
   200 gram gezeefde poedersuiker
   4 eetlepels sinaasappellikeur (of sinaasappelsiroop)
   150 gram speculaasjes of 150 gram pepernoten
   10 losse pepernoten
   3 eetlepels geroosterde, geschaafde amandelen
   abrikozenjam of sinaasappelmarmelade
   GARNERING:
   mandarijnpartjes (blik)
   pepernoten
   slagroom
   suiker


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op ca. 175 graden C.

Roer met een garde de eieren, de suiker en het zout tot een romige massa.
Spatel de bloem en de maizena zo luchtig mogelijk in gedeeltes erbij.
Vul de beboterde en met 25 gram poedersuiker bestoven vorm met het deeg.
Strijk de bovenzijde met de bolle kant van een lepel zo glad mogelijk af.
Zet de vorm in de oven (iets onder het midden).
Bak de taart 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar.
Laat de vorm nadat ze uit de oven is genomen 8 tot 10 minuten staan en verwijder dan de wand en de bodem weg. Laat de taart op een rooster koud worden.

Breek de speculaasjes in stukjes of de pepernoten en leg ze in de mengkom van de foodprocessor.
Maal de speculaas / pepernoten grof en houd de helft ervan apart.
Maal de rest nog iets fijner.
Leg de boter in de kom en voeg 200 gram gezeefde poedersuiker, likeur, 3 eetlepels warm water en het fijnste kruim van de speculaas / pepernoten toe.
Blijf zo lang roeren tot een vrij egaal mengsel is verkregen.
Snijd de taart horizontaal in 3 plakken.
Bestrijk de onderste 2 plakken zo gelijkmatig mogelijk met de marmelade en vervolgens met ruim 1/4 deel van de speculaasboter.
Leg alle plakken, zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op elkaar.
Bestrijk de rand en de bovenzijde van de taart met de rest van de speculaasboter.
Schep de grof gemalen speculaas en de geschaafde amandelen door elkaar.
Wentel de zijkant van de taart door het mengsel.
Laat de taart op een koele plek (liever niet in de koelkast) ten minste 1 uur opstijven.

Garnering:
Klop de slagroom stijf met suiker naar smaak.
Maak bovenop, langs de hele rand mooie toefjes met een slagroomspuit.
Leg om en om op elke toef een pepernoot en een mandarijnpartje.

Leuke taart voor tijdens de Sinterklaasdagen.
Voor een kindvriendelijke variant, de sinaasappellikeur vervangen voor de sinaasappelsiroop



Pannenkoeken met roomkaas en kaneel

Bereiding
Verwarm 6 kant-en-klare pannenkoeken tot ze net soepel zijn. Bestrijk de pannenkoeken met 150 g roomkaas. Bestrooi elke pannenkoek met een eetlepel donkerbruine basterdsuiker en wat kaneel en rol ze stevig op. Snijd de pannenkoeken elk in 4 stukjes en serveer.


Verder drie leuke sites voor recepten met sinterklaas zijn:

sinterklaasrecepten

sinterklaas begint hier

sinterklaas recepten, ook hartige

Noot: op verzoek van bioloogje of ik nog iets leuks wist voor pakjes avond, de recepten zijn niet mijn eigen recepten.

Het enige echte recept voor de ouderwetse pepernoten


Ingrediënten

    125 gram tarwebloem
    250 gram roggebloem of roggemeel
    ½ theelepel bakpoeder
    1 eetlepel koekkruiden
    Mespunt gemalen anijs
    1 dl water
    125 gram vloeibare honing
    75 gram stroop
    ½ dl karnemelk

Bereiding

Meng de roggebloem, de tarwebloem, een snufje zout, het bakpoeder en de specerijen in een kom.
Verwarm het water en roer er de honing en de stroop door.
Giet het mengsel en een deel van de karnemelk in de kom en roer er een vrij stijf deeg van.
Verdun dit eventueel met nog wat karnemelk.
Laat het deeg minimaal 30 minuten opstijven.
Warm de oven voor op 200° C.
Druk het deeg uit op een werkvlak en snijd er stukjes van.
Leg de stukjes op een ingevette bakplaat.
Bak de pepernoten in de hete oven in ca. 20 minuten gaar en lichtbruin.

Leuk die Sinterklaasrecepten, ik ben niet van het koken maar 't ziet er lekker uit! Vooral die laatste ;)
Volgens mij lijkt die Sinterklaastaart wel op diegene die ze in Life4You lieten zien afg. zondag, zag er lekker uit.