Maak peterselie pasta - puree. Doe de pasta in een injectie spuit. Injecteer de tarbotfilet met peterseliepuree. Stop dit in een vacuüm zak. Vacumeer deze met de vacuüm machine. Zet mijn inductieplaat op 55 - 58 graden. Pan water erop van 60 graden. Vacuumzak met tarbot erin. 15-20 min in het water langzaam garen.
Serveren op bord met beetje pastinaak puree, peterselie puree en langoustine saus.
Hoop dat het beetje duidelijk is.
Noot voordeel is dat ik alles van te voren kan doen.
Ik heb met Waterlelie meegedaan. Ook hutspot.
Mmmm lekkere pasta! En morgen eet ik geloof ik ook pasta :+ maar dan bij mn moeder
Ben bezig het eten van morgen voor te bereiden bouillon, mousse en chocolade cake aan het maken.
Krijg morgen een vriendin te eten die dan ook jarig is, we eten;
Heldere wild boullion.
Vacuum gegaarde tarbot met langoustine saus - klein tussen gerechtje.
Trio van wild met een timbaaltje van wilde rijst en wildebospaddenstoel ragout.
Proeverij van chocolade; witte en pure chocolade mousse met een stukje hele donkere chocolade cake 75%.
Espresso met likeurtje.
Hoe doe je dat?
Even kort dan.
Maak peterselie pasta - puree.
Doe de pasta in een injectie spuit.
Injecteer de tarbotfilet met peterseliepuree.
Stop dit in een vacuüm zak.
Vacumeer deze met de vacuüm machine.
Zet mijn inductieplaat op 55 - 58 graden.
Pan water erop van 60 graden.
Vacuumzak met tarbot erin.
15-20 min in het water langzaam garen.
Serveren op bord met beetje pastinaak puree, peterselie puree en langoustine saus.
Hoop dat het beetje duidelijk is.
Noot voordeel is dat ik alles van te voren kan doen.
Ja helemaal, dank je Marcus.
Graag gedaan. Zet dat soort dingen eigenlijk niet op het forum, de meesten zullen dit niet kunnen maken namelijk.
Begrijp ik. Zal je in het vervolg een PB bericht sturen als ik extra uitleg wil. Ben dan ook zo'n kookfanaat. Is beetje chemie maar dan met eten. :P
Klopt het komt uit de moleculaire keuken of sousvide koken .... je kan het gerecht ook in de afwasmachine klaar maken hoor.
Haha, lekker!